文档包含正文，附件：产品技术要求、质量控制计划、应急预案。
肉类加工合同
甲方（委托方）：____
地址：____
法定代表人：____
联系电话：____
乙方（加工方）：____
地址：____
法定代表人：____
联系电话：____
根据《中华人民共和国民法典》《中华人民共和国食品安全法》《肉类加工厂卫生规范》（GB 12694-2016）等相关法律法规，甲乙双方在平等、自愿、公平和诚实信用的基础上，就肉类加工事宜达成如下协议：
第一条 加工产品及数量
1.1 加工产品：
a) 腌制肉类：____，数量：__公斤
b) 熏制肉类：__，数量：__公斤
c) 熟食肉类：__，数量：__公斤
d) 香肠：__，数量：__公斤
e) 火腿：__，数量：__公斤
f) 其他产品：__，数量：____公斤
1.2 具体规格要求：
a) 腌制肉类：盐度_%，pH值__，水分含量___%，亚硝酸盐残留量不超过__mg/kg
b) 熏制肉类：烟熏时间__小时，温度__℃，相对湿度___%，多环芳烃含量不超过__μg/kg
c) 熟食肉类：中心温度需达到__℃并保持__分钟，蛋白质含量不低于___%
d) 香肠：脂肪含量不超过_%，钠含量不超过__mg/100g，保水力不低于___%
e) 火腿：咸度_%，成熟期不少于__天，氨基酸态氮含量不低于__mg/100g
第二条 原料提供
2.1 甲方负责提供符合国家标准的原料肉，包括但不限于：
a) 鲜（冻）猪肉：符合GB 2707-2016标准，肉色均匀，无异味，pH值5.6-6.2
b) 鲜（冻）牛肉：符合GB 2707-2016标准，肉质紧实有弹性，脂肪洁白或淡黄色
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